O especialista em microbiologia e pesquisador da Embrapa Uva e Vinho de Bento Gonçalves/RS, Gildo Almeida da Silva, com frequência é procurado por produtores que reclamam que o vinho parou de fermentar de forma precoce e aparentemente inexplicável. Segundo o pesquisador relata em matéria divulgada na folha técnica para enologia da AVINDIMA publicada em agosto desse ano, diz que o problema pode ter várias causas, entre elas a utilização em excesso ou em desacordo com as especificações técnicas de fungicidas nos vinhedos, que por sua vez deixa resíduo na uva que acaba emperrando o processo de fermentação, as leveduras são fungos que fazem a fermentação do produto, por isso resíduos de fungicidas podem acabar inibindo a ação do fungo mais amigo do produtor, a levedura Saccharomyces cerevisiae.
Por incrível que pareça nos anos mais secos pode ocorrer de ter mais problemas com resíduos de fungicidas na uva do que em anos chuvosos, isso por que alguns produtores acabam usando produtos sem necessidade, como se fosse período chuvoso e não tendo a ocorrências dessas chuvas que lavariam a grande parte dos resíduos que ficam nas frutas, esses resíduos acabam afetando o processo de fabricação do vinho.
O recomendado é a aplicação de fungicidas com moderação e nas doses recomendadas diz o pesquisador da Embrapa.
Fonte pesquisa: Joranal da AVINDIMA
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